Taze ekmeğin kokusunu kim sevmez? Daha iyi bir diyet bozucu hoşgörü var mı? Muhtemelen değil.
Fırıncılık endüstrisi, lezzetli ekmekler, kekler, turtalar ve tatlı ekmekler için insanların zayıf yönlerini karşılayan büyük bir iştir. Amerikan Fırıncılar Derneği'ne göre, unlu mamuller ABD'nin gayri safi yurtiçi hasılasının yüzde 2,1'ini oluşturuyor. Pek çok insan ekmek yiyor.
Pazarın Büyüklüğü
Fırıncılık endüstrisi her yıl 30 milyar dolardan fazla gelir elde ediyor. Sektörde 6.000 perakende fırın ve yaklaşık 3.000 ticari fırın bulunmaktadır. Küçük fırın perakendecilerinin pazarı büyük ölçüde parçalanmışken, üç üretici (Grupo Bimbo, Flowers Foods ve Campbell Soup Co.) toplam ticari fırın gelirinin yüzde 55'ini oluşturuyor.
Amerikan Fırıncılar Derneği, ABD'de üretilen ve satılan unlu mamullerin ekonomik etkisinin 423 milyar dolar olduğunu bildirdi. Perakende fırınlar yaklaşık 3 milyar dolar gelir elde ediyor ve ticari fırınlar 31 milyar dolarlık ürün satıyor. Ancak, buğday ve şekerin artan maliyetleri nedeniyle kârlar özellikle yüksek değil. Fırınlar, bu artan maliyetleri her zaman fiyatları yükselterek tüketicilere aktaramaz.
Tüm fırınların yüzde altmış beşinin 10'dan az çalışanı vardır; Yüzde 44'ünün bir ila dört çalışanı var ve çoğu küçük perakendecinin yalnızca bir tesisi var. Sonuç olarak, fırıncılık endüstrisi yaklaşık 800.000 kişiyi istihdam ediyor ve 44 milyar dolardan fazla doğrudan ücret üretiyor.
Pazar Bölümleri
Fırıncılık pazarını oluşturan ürünler şu şekildedir:
- Ekmek: yüzde 32
- Toplar: yüzde 19
- Pastalar: yüzde 15
- Perakende unlu mamuller: yüzde 10
- Yumuşak kekler: yüzde 8
- Turtalar: yüzde 2.
Giriş engelleri
Büyük bir ticari fırın olmak, ekipman satın almak için büyük miktarda sermaye gerektirir ve mevcut tanınmış markalarla sıkı bir rekabetle karşı karşıya kalırsınız. Küçük, perakende bir fırın açmak daha az sermaye gerektirir ve başlaması daha kolaydır. Küçük fırınlar, tam tahıllı ekmekler gibi özel ürünlerle kendilerini kurabilir ve yerel müşterilerden sadık bir takipçi kitlesi oluşturabilirler.
Pazara Yönelik Tehditler
Tüketiciler sağlık konusunda daha bilinçli hale geldikçe, daha fazla glütensiz, düşük karbonhidratlı, tam tahıllı, organik ve paleo diyet ürünleri talep edecekler. Alıcılar ayrıca unlu mamulleri fındık, yoğurt ve meyve çubuklarıyla değiştiriyor.
Hükümet düzenlemeleri endüstri üzerinde ağır bir yük oluşturmaya devam edecek. Çevre Koruma Ajansı ve Gıda ve İlaç Dairesi, fırınların faaliyetlerini sürekli olarak denetliyor ve üretim maliyetlerini artıran yeni düzenlemeler çıkarıyor.
Geleceğe Bakış
Önümüzdeki on yılda unlu mamuller pazarının yılda yüzde 1 civarında büyümesi bekleniyor. Tüketim, harcanabilir gelir, tüketici tercihleri ve ekonomik koşullardaki değişikliklerden etkilenir.
Büyük ticari fırınlar pazardaki rekabete hakim olmaya devam edecek çünkü diğer firmalar küçük ve pazar oldukça parçalı. Grupo Bimbo gibi büyük ticari fırınlar, diğer markaları ve bölgesel fırınları satın alarak büyümeye devam edecek.